Auca d'Osor amb referències a festes, llocs, tradicions i gastronomia típica. El text és dels alumnes de català per adults del curs 88-89, i els dibuixos de Glòria Torres Català. " platillos" d'acompanyament: menuts, pota i tripa, peus de porc, carn de perol, botifarra, mandonguilles lligades amb mantellina i, els dissabtes, peix de mar, plat ben desitjat pels osorencs, que es delien per un menjar del qual, si no era en conserva, no fruïen gaire sovint. Osor també ha gaudit -i gaudeix- gràcies a can Peret, de bon pa i coca dolça i, a can Pau i ca la Margarida, de bona carn i bons embotits, que criden l'atenció dels visitants. Tres plats típics d'Osor La barreja. Com diu el nom, consisteix a barrejar vedella, porc i ànec, sofregit, ben cuit, i bolets. A Osor s'hi sol barrejar el típic escarlet, molt propi per salar per a tot l'any. La cassola ha de ser de terra i, una vegada treta del foc, cal tapar-la uns minuts perquè la carn xucli el suc i se n' amari. (Recepta de Salvadora Riera del Simon) Cargols amb conill i botüarra. Conill i botifarra vermella cuits a la xup-xup junt amb cargols, s'assaonen amb farigola, menta, julivert, alfàbrega i romaní. Abans de treure-ho del foc definitivament, s'hi posen dues preses de xocolata que li donen un característic gust final. (Recepta de ca l'Amàlia) Senglar a l'osorenca. El senglar és l'ingredient de caça més típic d'Osor per la seva abundància i per la tradició que hi ha de caçar-lo i cuinar-lo. En aquest cas, s'ha de trinxar cuixa i costella, tot ben petit, menys cap i potes. El secret és fer reposar la carn perquè perdi com més aigua i greix millor. També cal afegir-hi canyella, clau, nou moscada, farigola, llor, api, una copa de vi ranci i una de conyac. Ha de fer molt la xup-xup perquè s'ho begui tot. Per acabar, una bona picada d'ametlles i dues galetes seques, al gust de cadascú. S'acompanya amb patates tallades o bé cargols. (Recepta de la Lola de can Sidru). Cam barrejada, plat típic osorenc. La imatge en mostra un exemple adaptat als temps acwals combinant la carn amb escamarlans. 67
osor
To see the actual publication please follow the link above